Restoran Mutfak Egzozunda Yağ ve Koku Filtrasyonu

Restoran işletmecilerinin belediyeye ya da apartman yönetimine en çok şikayet edildiği konu kokudur. İkinci sırada çatıya ve cepheye akan yağ lekeleri gelir. İkisinin de çözümü doğru filtre kademelerinden geçer.

Birinci kademe: davlumbaz yağ tutucu

Davlumbazın içindeki labirent tipi metal filtreler yağ buharının büyük kısmını yoğuşturup toplar. Bu filtreler haftada bir, yoğun mutfaklarda daha sık deterjanlı suyla yıkanmalı. Yıkanmayan yağ tutucu hem yangın riskidir hem de fanı ve kanalı yağla kaplar.

İkinci kademe: elektrostatik filtre

Izgara, kömürlü ocak ve döner gibi yoğun dumanlı mutfaklarda yağ tutucu yetmez. Elektrostatik filtre, duman ve yağ partiküllerini elektrik yüküyle yakalar. Görünür dumanı büyük oranda keser.

Üçüncü kademe: aktif karbon

Koku moleküllerini ancak aktif karbon filtre tutar. Ancak karbon yağla temas ederse kısa sürede doyar ve işe yaramaz hale gelir. Bu yüzden karbon kademesi her zaman yağ ve duman filtrasyonundan sonra gelir. Değişim süresi kullanım yoğunluğuna bağlıdır; koku geri dönmeye başladığında karbon doymuş demektir.

Fan seçimi

Üç kademeli bir filtre sistemi ciddi basınç kaybı yaratır. Burada kanal fanı yerine hücreli aspiratör ya da motoru hava akışı dışında kalan bir salyangoz fan kullanılmalı. Çatı çıkışı varsa dikey atışlı çatı fanı yağın çatıya yayılmasını önler.

Restoranınız için filtre ve fan kombinasyonunu birlikte planlayalım. Mutfaktaki ocak sayısını ve davlumbaz ölçülerini iletmeniz yeterli.